実際の釣果写真ではありません。
WAYS TO ENJOY
今日は、どの一皿にする？
料理の手間と、魚介をさばく難しさは別です。三枚おろしに不慣れなら、丸魚で作れる案や処理済みの身を選び、下処理の欄を先に確認してください。
4品を表示
ヒラメの骨取り身塩焼き
ヒラメの骨取り身塩焼き
五枚おろし・骨取り・皮なし／処理済み身で可下処理後 約30分未実測の目安
材料と作り方
ヒラメのレモンバター焼き
ヒラメのレモンバター焼き
五枚おろし・骨取り・皮なし／処理済み身で可下処理後 約25分未実測の目安
材料と作り方
ヒラメと豆腐の温かい汁
ヒラメと豆腐の温かい汁
五枚おろし・骨取り・皮なし／処理済み身で可下処理後 約30分未実測の目安
材料と作り方
ヒラメのトマト煮
ヒラメのトマト煮
五枚おろし・骨取り・皮なし／処理済み身で可下処理後 約30分未実測の目安
材料と作り方料理の画像はAI生成による完成イメージです。当サイトで調理・撮影した実績ではありません。各料理に参照元とアレンジした点を記載しています。
KNOW YOUR FISH
魚を知ると、
料理がもっと楽しみになる。
ヒラメの幼魚はソゲとも呼ばれます。カレイ類と分け、両目が左側にある大きな口の扁平な魚として資料を照合しています。目の位置だけで食用同定しません。生食のヒラメに関係するクドアの対策として、この4案は全て中心75℃以上を5分以上保つ加熱を採用します。
Paralichthys olivaceus
ヒラメを見るときのポイント
- 体形扁平で長円形の体に、体の縁を巡る背・尻びれがあります。
- 目と口両目が左側に集まり、カレイの代表モデルより口が大きく、歯にも注意が必要です。
- 料理への形五枚おろしと骨・皮の除去が必要な案。初心者は処理済みの身を用意できます。
田ノ浦・周辺とのつながりと、記録
周辺の個別記録
2018-06-30釣行・雑賀崎漁港
記事にヒラメの釣果が記載されています。田ノ浦の個別釣果と分けて扱う周辺の記録です。 当社の釣果ではなく、現在の釣果や食用の可否を保証する資料ではありません。
つり具のマルニシ：元の記事 ↗既存図鑑から引き継いだ情報
- 季節の目安
- 春、夏、秋、冬
- サイズ感
- 30〜60cm級
- 釣りやすさ
- 難
- 食味・料理の目安
- 上品な白身
- 元資料の記載
- 雑賀崎2018/6/30の釣魚に記録。
元資料の基準日：2026-09-09。季節・サイズは目安で、現在の釣果を保証しません。既存の出典を残し、新たに確認した個別記事を上に分けて掲載しています。
BEFORE YOU COOK
料理に合う形へ、
無理のない下処理。
丸魚か、処理済みの身か。
料理から下処理を選べます。
種類と保冷状態が分からない魚介は使いません。写真付きの参照資料で実物の位置を確認し、不慣れなら慣れた人・魚店へ相談してください。AI生成画像は包丁位置や食用同定の手本ではありません。 下処理用の包丁・まな板・魚ばさみ・骨抜き等の在庫や持ち込み条件は事前に確認してください。
01平たい魚：五枚おろし・骨取り身
- 処理済みが選べる
魚店等で種類を確認した、皮なし・中骨・腹骨・小骨を除いた身を用意できます。持ち込み処理は店舗ごとの対応を確認してください。宿の処理代行ではありません。
- 丸魚からは技量を確認
平たい魚は三枚おろしではなく五枚おろしが基本です。両面のうろこ・ぬめりを除き、中央の骨に沿う切れ目から背側・腹側の身を外し、裏面も同様に扱います。写真付き資料で位置を確認してください。
- 骨と皮を確認
腹骨をそぎ、小骨を骨抜きで除きます。この案は皮も取り除いた身を使います。平たい魚のひれ際の骨も除き、残りを指と目で確認します。
- 厚みと量
材料欄の正味量を測り、厚さ1.5cm以下に揃えます。小型魚から取った身は小切れでも使えますが、正味量を丸魚の重量と混同しません。調理まで冷蔵し、生魚の汁を他の食品と分け、手と道具を洗います。
宿が魚の処理代行・調理指導を提供するという案内ではありません。道具の備え付けは事前に確認してください。
作り方へ戻る ↓大切に、おいしく食べるために
釣ったあとから、食べるまで。
釣った直後から冷やす
氷・保冷剤とクーラーボックスで冷やし続け、帰宅後はすぐ冷蔵。冷蔵庫は10℃以下を目安に管理し、使う分だけ取り出します。内臓は早めに除き、汁を他の食材と分け、手・道具を洗います。保冷状態が不明なものは使いません。
中心の温度を確かめる
4案とも加熱料理です。厚い身の中心75℃以上を5分以上保つことを細い中心温度計で確認します。薄い身には測定部が収まる温度計を用意。ヒラメではクドア対策を踏まえ5分とし、一般の1分条件と混同しません。目で見て分からず、新鮮さや刺身用表示だけで生食可能としません。
早めに食べ、残りは冷却
内臓は料理に使いません。加熱しても骨・ひれの棘を丸ごと安全に食べられるとは限りません。残りは清潔で浅い容器へ小分けし、速やかに冷却・冷蔵。保存日数を一律保証せず、再加熱も中心まで。異常や扱いに不安があるものは食べません。
生食・冷凍についても確認する
新鮮でも生食できるとは限りません。酢・塩・わさびによる通常の調理はアニサキス対策になりません。家庭用・宿の冷凍庫に入れただけでは、所定の冷凍条件を満たした保証になりません。このページの案内は加熱料理を前提にしています。
LET'S COOK
材料をそろえて、作ってみよう。
各料理は2人分の独立した提案です。4品を同時に作る分量ではありません。丸魚は下処理前、切り身・イカの胴は正味量です。小型魚を多数持ち帰ることを勧める案ではありません。
全4 品とも当サイトでは未試作です。時間・味・器具との相性は未検証。アレルギーに関わる原材料は、材料欄と各商品の表示を確認してください。料理画像の盛り付け量は分量の根拠にしないでください。
01五枚おろし・骨取り・皮なし／処理済み身で可ヒラメの骨取り身塩焼き
塩を計量し、フライパンで蒸し焼きにする案。魚焼きグリルがなくても取り組めます。
下処理後 約30分
下処理を除く未実測の目安。厚さ・火力・器具で変わり、中心の加熱確認を優先します。
材料 2人分
- ヒラメ（頭・尾・内臓・中骨・腹骨・小骨なし、皮なしの身）正味250g・2切れ、厚さ1.5cm以下
- 塩魚の重量の0.8％（丸魚350gなら2.8g、正味250gなら2g）
- サラダ油小さじ2
- 水大さじ3（追加用は別に50ml）
小さじ＝5ml、大さじ＝15ml。魚の大きさは上の分量条件を確認してください。
使うもの
包丁・まな板・ペーパー・計量カップとスプーン・はかり・細い中心温度計・清潔な盛り皿・フライパンとふた・フライ返し2本
作り方
水気と塩
魚の水気を拭き、材料欄の重さに応じた塩を計量して全体へ振ります。冷蔵庫で10分置き、浮いた水分を拭きます。
ふたをして焼く
油を入れたフライパンで弱めの中火で片面4〜5分を目安に焼きます。そっと返し、水大さじ3を加えてふたをし、5〜8分を目安に蒸し焼きにします。厚い魚は加熱を延ばします。
中心の加熱を確かめる
厚い身の中心を細い温度計で測り、75℃以上を5分以上保ちます。骨付きは骨や腹の空洞を避けます。足りなければふたをして加熱を続け、水分不足なら材料の水を補います。記載時間や焼き色だけで判断しません。
清潔な器へ
生魚に触れた皿・箸は洗浄してから使い、早めに食べます。骨やひれの棘を確かめながら身をほぐします。骨を丸ごと食べられる料理ではありません。
塩焼きの食べ方を参照し、油少量と水を使うフライパン調理へ独自変更。 分量・時間・味・仕上がりは当サイトでは未検証の独自提案です。資料の料理を試作済みのレシピとして転載していません。
Honda釣魚図鑑：ヒラメの食べ方 ↗保冷・加熱・保存の注意を確認する ↑02五枚おろし・骨取り・皮なし／処理済み身で可ヒラメのレモンバター焼き
粉を薄くまとわせた身に、レモンバター焼きの風味を合わせる提案です。
下処理後 約25分
下処理を除く未実測の目安。厚さ・火力・器具で変わり、中心の加熱確認を優先します。
材料 2人分
- ヒラメ（頭・尾・内臓・中骨・腹骨・小骨なし、皮なしの身）正味250g・2切れ、厚さ1.5cm以下
- 塩1.5g
- 薄力粉大さじ1
- サラダ油小さじ2
- 水大さじ3（追加用は別に50ml）
- バター15g
- レモン汁小さじ2
小さじ＝5ml、大さじ＝15ml。魚の大きさは上の分量条件を確認してください。
使うもの
包丁・まな板・ペーパー・計量カップとスプーン・はかり・細い中心温度計・清潔な盛り皿・フライパンとふた・フライ返し・小さなボウル
作り方
骨と粉
残った骨・うろこを確認し、身の水気を拭きます。塩を振って薄力粉を薄くまぶします。
焼き目を付ける
油を温め、片面を弱めの中火で3〜4分、返して3〜4分を目安に焼きます。水大さじ3を加えてふたをし、中心まで加熱します。
風味を合わせる
弱火にし、バターとレモン汁を合わせます。中心75℃を5分以上保つことを優先します。
中心の加熱を確かめる
厚い身の中心を細い温度計で測り、75℃以上を5分以上保ちます。骨付きは骨や腹の空洞を避けます。足りなければふたをして加熱を続け、水分不足なら材料の水を補います。記載時間や焼き色だけで判断しません。
清潔な器へ
生魚に触れた皿・箸は洗浄してから使い、早めに食べます。骨やひれの棘を確かめながら身をほぐします。骨を丸ごと食べられる料理ではありません。
ムニエル／焼く食べ方を着想元に、調味料と加熱手順を独自設定。ヒラメは中心75℃5分を優先し、通常の短時間ソテーの食感や時間を保証しません。 分量・時間・味・仕上がりは当サイトでは未検証の独自提案です。資料の料理を試作済みのレシピとして転載していません。
Honda釣魚図鑑：ヒラメの食べ方 ↗保冷・加熱・保存の注意を確認する ↑03五枚おろし・骨取り・皮なし／処理済み身で可ヒラメと豆腐の温かい汁
骨取り身と豆腐を温かい汁で楽しむ案。硬い頭やアラを解体する作業を省きます。
下処理後 約30分
下処理を除く未実測の目安。厚さ・火力・器具で変わり、中心の加熱確認を優先します。
材料 2人分
- ヒラメ（頭・尾・内臓・中骨・腹骨・小骨なし、皮なしの身）正味250g・2切れ、厚さ1.5cm以下
- 水350ml（追加用は別に50ml）
- 酒大さじ2
- 塩2g
- 玉ねぎ100g
- しめじ80g
- 豆腐150g
- だし昆布3g
- 薄口しょうゆ小さじ1
小さじ＝5ml、大さじ＝15ml。魚の大きさは上の分量条件を確認してください。
使うもの
包丁・まな板・ペーパー・計量カップとスプーン・はかり・細い中心温度計・清潔な盛り皿・鍋とふた・お玉・菜箸
作り方
具を切る
玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを除いてほぐします。魚は2切れのまま使います。豆腐は大きめの角切りにします。
汁を作る
水350mlと昆布を弱火で温め、沸騰直前に昆布を取り出します。酒・玉ねぎ・しめじを加え、5分ほど煮ます。
魚を加えて煮る
魚を入れ、弱めの中火で8〜12分を目安に煮ます。豆腐・塩・薄口しょうゆを加えて温めます。水分が不足したら追加用の水を補い、魚を何度も動かしません。
中心の加熱を確かめる
厚い身の中心を細い温度計で測り、75℃以上を5分以上保ちます。骨付きは骨や腹の空洞を避けます。足りなければふたをして加熱を続け、水分不足なら材料の水を補います。記載時間や焼き色だけで判断しません。
清潔な器へ
生魚に触れた皿・箸は洗浄してから使い、早めに食べます。骨やひれの棘を確かめながら身をほぐします。骨を丸ごと食べられる料理ではありません。
資料の加熱料理の紹介を着想元に、汁物の構成・野菜・分量を独自設定。元資料にこの組合せの実証はありません。 分量・時間・味・仕上がりは当サイトでは未検証の独自提案です。資料の料理を試作済みのレシピとして転載していません。
Honda釣魚図鑑：ヒラメの食べ方 ↗保冷・加熱・保存の注意を確認する ↑04五枚おろし・骨取り・皮なし／処理済み身で可ヒラメのトマト煮
玉ねぎ・きのことトマトの汁で煮る、洋風の加熱料理案です。
下処理後 約30分
下処理を除く未実測の目安。厚さ・火力・器具で変わり、中心の加熱確認を優先します。
材料 2人分
- ヒラメ（頭・尾・内臓・中骨・腹骨・小骨なし、皮なしの身）正味250g・2切れ、厚さ1.5cm以下
- 水350ml（追加用は別に50ml）
- 酒大さじ2
- 塩2g
- 玉ねぎ100g
- しめじ80g
- カットトマト缶200g
- オリーブ油小さじ2
小さじ＝5ml、大さじ＝15ml。魚の大きさは上の分量条件を確認してください。
使うもの
包丁・まな板・ペーパー・計量カップとスプーン・はかり・細い中心温度計・清潔な盛り皿・鍋とふた・お玉・菜箸
作り方
具を切る
玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを除いてほぐします。魚は2切れのまま使います。
汁を作る
油で玉ねぎを炒め、水350ml・酒・トマト・しめじ・塩を加えて煮立てます。
魚を加えて煮る
魚を入れ、弱めの中火で8〜12分を目安に煮ます。水分が不足したら追加用の水を補い、魚を何度も動かしません。
中心の加熱を確かめる
厚い身の中心を細い温度計で測り、75℃以上を5分以上保ちます。骨付きは骨や腹の空洞を避けます。足りなければふたをして加熱を続け、水分不足なら材料の水を補います。記載時間や焼き色だけで判断しません。
清潔な器へ
生魚に触れた皿・箸は洗浄してから使い、早めに食べます。骨やひれの棘を確かめながら身をほぐします。骨を丸ごと食べられる料理ではありません。
資料の加熱料理の紹介を着想元に、汁物の構成・野菜・分量を独自設定。元資料にこの組合せの実証はありません。 分量・時間・味・仕上がりは当サイトでは未検証の独自提案です。資料の料理を試作済みのレシピとして転載していません。
Honda釣魚図鑑：ヒラメの食べ方 ↗保冷・加熱・保存の注意を確認する ↑
浪早の宿 波音・実際のキッチンCOOK, GATHER, STAY.
料理する時間も、
釣り旅の楽しみに。
仲間と下ごしらえをして、できた料理を同じ食卓で囲む。その日の魚を話題にしながら、海辺の家でゆっくり過ごす。
波音には、屋外流し台・出刃包丁・まな板・3口コンロがあります。釣ったあとの過ごし方と、宿の設備をご紹介します。
キッチンと、釣り旅の過ごし方を見る波音は素泊まりの宿です。食事提供はなく、調理はご宿泊のみなさまご自身で行っていただきます。必要な食材・調味料はご準備ください。鍋の大きさ・骨抜き・中心温度計など、この料理案に必要な道具の備え付けは個別確認が必要です。
魚のごみは宿の専用袋へ。置き場所と回収方法は滞在時にご案内します。宿の敷地内でのBBQはできません。
次の楽しみも、見つけよう。