カマス類を楽しむ、
四つの加熱料理。

1. 処理済みが選べる

   魚店等で種類を確認した、皮付き・中骨・腹骨・小骨を除いた身を用意できます。持ち込み処理は店舗ごとの対応を確認してください。宿の処理代行ではありません。

2. 丸魚からは技量を確認

   包丁・まな板・うろこ落とし・骨抜き・魚ばさみを用意し、棘・歯を避け、うろこ・頭・えら・内臓と血を除きます。中骨に沿い背・腹の両側から身を外します。硬い骨を無理に押し切らず、参照資料と慣れた人の助けを使います。

3. 骨と皮を確認

   腹骨をそぎ、小骨を骨抜きで除きます。皮は残し、うろこの取り残しを確認します。ひれ際の骨も除き、残りを指と目で確認します。

4. 厚みと量

   材料欄の正味量を測り、厚さ1.5cm以下に揃えます。小型魚から取った身は小切れでも使えますが、正味量を丸魚の重量と混同しません。調理まで冷蔵し、生魚の汁を他の食品と分け、手と道具を洗います。

宿が魚の処理代行・調理指導を提供するという案内ではありません。道具の備え付けは事前に確認してください。