アコウを楽しむ、
四つの加熱料理。

1. 先に鍋へ収まるか確認

   下処理前300〜400gの小さめ1尾で、ふたが閉じる鍋を使います。頭を割る作業は前提にしません。収まらない魚は切り身料理を選びます。

2. 棘を避けてうろこを落とす

   魚ばさみ・うろこ落とし・包丁・まな板を用意します。背びれ等の棘を握り込まず、尾から頭へうろこを落とします。扱いに慣れなければ下処理済みの魚を用意します。

3. えら・内臓・血を除く

   頭と尾は残し、えらの付け根を魚ばさみで切り、腹へ浅く切り込み内臓とえらを除きます。血を飲用水で洗って拭き、体側へ浅く切り込みを入れます。

4. 骨付きのまま冷蔵

   皮・頭・尾・中骨は残ります。調理前まで冷蔵し、加熱後も骨とひれの棘を確認しながら身をほぐします。道具・手を洗います。

宿が魚の処理代行・調理指導を提供するという案内ではありません。道具の備え付けは事前に確認してください。

1. 無理なら切り身を用意

   魚店等で、うろこ・中骨・腹骨・小骨を除いた皮付きの切り身を用意する方法があります。持ち込み魚の処理は店舗ごとの対応を確認してください。宿の処理代行ではありません。

2. 丸魚からは道具と技量を確認

   包丁・まな板・うろこ落とし・骨抜き・魚ばさみを用意します。ひれや歯を避け、うろこ、頭、えら・内臓を取り、血を洗って拭きます。硬い骨へ刃を押し込まないでください。

3. 中骨に沿って身を外す

   背側と腹側から中骨に沿って左右の身を外し、腹骨と小骨を除きます。掲載した写真付き出典を確認し、不慣れなら慣れた人や魚店へ相談します。

4. 厚みを揃える

   皮付きで厚さ2cm以下に切り分け、正味量を測り調理まで冷蔵します。生魚の汁が他の食材へ付かないよう分け、道具と手を洗います。

宿が魚の処理代行・調理指導を提供するという案内ではありません。道具の備え付けは事前に確認してください。