釣ったチヌを、
食卓の主役に。

1. 鍋と道具を先に確認

   魚全体が収まり、ふたを閉められる深いフライパンを使います。魚ばさみ、うろこ落とし、包丁、まな板、ペーパーを用意。ひれの棘を避けて魚を安定させます。

2. うろこ・えら・内臓を除く

   尾から頭へうろこを落とし、ひれ際も確認。腹を浅く開き、内臓とえらを除きます。頭を割る必要はありません。

3. 洗って拭き、切り目を入れる

   腹の中と中骨付近の血を清潔な水で短く洗って拭きます。身の厚い部分へ両面それぞれ浅い切り目を入れます。

4. 調理まで冷蔵

   手・道具を洗います。加熱しても頭・中骨・小骨・棘は残るので、身をほぐしながら取り除きます。

宿が魚の処理代行・調理指導を提供するという案内ではありません。道具の備え付けは事前に確認してください。

1. 無理のない魚を選ぶ

   丸魚からは魚ばさみ、うろこ落とし、適切な包丁、まな板、骨抜きが必要です。硬い頭の切断に慣れない場合、下処理済みの切り身を使います。

2. うろこと頭・内臓を除く

   棘を避けてうろこを落とし、胸びれ付近で頭を落とし、腹から内臓を除きます。中骨付近の血を洗って拭きます。硬い骨に刃を無理に押し込みません。

3. 骨に沿って身を外す

   背と腹側から中骨に沿って切り進め、左右の身と中骨へ分けます。腹骨をすき、小骨を骨抜きで確認・除去します。写真付き出典や慣れた人の指導で刃の位置を確認してください。

4. 皮付きで切り分ける

   皮は残して1切れ125〜150g、厚さ約2cmまでに切ります。魚は冷蔵し、道具と手を洗います。切り身でも残った骨がないか食べる際に確かめます。

宿が魚の処理代行・調理指導を提供するという案内ではありません。道具の備え付けは事前に確認してください。